价钱战卷向餐饮业。本年以来SHIHO最新番号，海底捞、呷哺呷哺、乡村基、九毛九等餐饮企业齐告示下调餐品价钱。本来但愿“以价换量”，借助降价促进买卖额，但实验情况不尽如东谈主意。

上周末，九毛九（HK09922，股价3.06港元，市值43.26亿港元）发布上半年功绩预报，净利润瞻望最多下落近七成。旗下各大品牌第二季度翻台率、同店销售、客单价均出现不同进程的下滑。其中，四肢主力军的太二酸菜鱼品牌，客单价降至69元，是公司上市以来初次跌到60元价钱段，也回到了7年前的价钱水平。

受功绩下滑影响，7月22日，九毛九股价跌幅达10.26%，招银外洋下调九毛九评级。濒临功绩舛错，九毛九行政总裁何见效当天独家修起《逐日经济新闻》记者称，下半年公司将聚焦元气心灵、严慎开店、缩减促销。在“卷价钱”的同期，餐饮行业还有哪些长进？

太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元

说明九毛九发布的功绩预报，上半年瞻望录得收入约东谈主民币（下同）30.64亿元，同比增长6.4%，归母净利润不低于6700万元，同比下落不向上69.8%，关于利润下滑的原因，九毛九解说称是上年同期基数高、浪掷者风俗受外部环境影响导致单店收入下落、公司资本适度依次滞后于收入下落、财富减值亏本。

具体到细分品牌，太二酸菜鱼、怂暖锅、九毛九西北菜三大品牌的第二季度同店日均销售额，同比前年折柳下滑18.1%、36.6%、12.6%。从翻台率的环比变化来看，太二酸菜鱼从第一季度的3.9降至第二季度的3.6，怂暖锅从3.0降至2.8，九毛九西北菜从3.0降至2.6。

而从东谈主均浪掷来看，上述三大品牌第二季度折柳较第一季度下降4元、12元、2元。《逐日经济新闻》记者正式到，太二酸菜鱼四肢门店数目和买卖收入齐为集团孝敬向上七成的拳头品牌，其第二季度东谈主均浪掷为69元，这是自公司2019年上市以来，第一次品牌客单价降至60元价钱段。2019年至2023年，太二酸菜鱼的客单价看护在70元~80元。而太二酸菜鱼上一次出现60元价位的客单价是在2017年，最高客单价出当今2021年的80元。

3年降价11元，价钱回到7年前，这是太二酸菜鱼濒临餐饮低迷、竞争热烈的无奈之举。

九毛九在公告中指出，东谈主均浪掷下降是由于外部环境变化，公司治疗菜单结构及菜品价钱以及加多扩充行径所致。此外，位于低线城市的太二餐厅比例进步（这与集团霸占更大阛阓份额的膨胀计策一致），也导致太二的顾来宾均浪掷下降。

7月22日，发布功绩预报后的第一个交游日，九毛九遭受阛阓“用脚投票”，绝交收盘股价跌10.26%。

招银外洋发布研报称，九毛九束缚层在业务转型上照旧较为积极（为处理明星居品酸菜鱼的立异和年青东谈主消繁重下降的问题），但新址品的口碑一般，况且客单价的下调也未能有用进步客流量，资本削减依次实行较晚且力度不及，因此负策划杠杆效应比拟显着。因此，招银外洋下调九毛九评级至“持有”，见地价降至3.59港元。

同日，九毛九耗资约1000万港元，回购327万股，试图救援阛阓信心。

九毛九总裁：要聚焦元气心灵、严慎开店

濒临功绩舛错、股价下落，九毛九正在伸开自救。7月22日，九毛九行政总裁何见效独家修起《逐日经济新闻》记者称，下半年公司将汇注焦元气心灵，废弃“那未大叔”和“赖绚烂烤鱼”品牌。

记者正式到，上述两个品牌在九毛九体系中处于比拟边际的气象，前者定位于轻奢创意新派粤菜，后者则处于烤鱼赛谈。不过，两个品牌绝交本年门店数目仅为个位数，且策划后果欠安。本年4月，九毛九告示“那未大叔”住手运营。而在本次半年功绩发布的同期，九毛九也告示已于7月将“赖绚烂”3家内地餐厅转让予沉寂第三方。

不仅是关闭低效品牌，何见效还暗示要严慎开店，“确保能成绩的门店才开，怂暖锅开店的区域愈加聚焦华南，哄骗好华南的供应链上风”。

因此，九毛九在7月19日的公告中告示下调开店见地，怂暖锅在2024年新设25间怂暖锅餐厅，而这一见地在本年4月发布的2023年年报中为35至40间。另一品牌太二酸菜鱼餐厅齐集膨胀见地看护不变，商量在内地新设80至100间太二餐厅（自营）以及于内地除外新设15至20间太二餐厅（自营）。

这两年，九毛九的治疗动作频频。太二酸菜鱼畴前以“四东谈主以上不招待”“不拼桌、不加位、不过卖”等独有店规驰名，但濒临热烈的行业竞争，照旧稳重洞开外卖和六东谈主桌。本年龄首，对峙直营多年的九毛九，告示洞开太二酸菜鱼和山的山外面酸汤暖锅的加盟与相接业务。

何见效向记者暗示，公司的治疗还会连续：“留心居品性量泄露，确保把每一齐居品作念好；丰富菜品结构，比如加多不辣的酸菜鱼，适应家庭客户的口味；缩减促销优惠的力度；优化职工激励，引发一线运营东谈主员的主不雅能动性，予以区域有策划权。”

要从价钱战转向价值创造

履历过疫情重击后，餐饮业的苍劲复苏只持续了不到一年，到了本年，餐饮圈在存量阛阓里“贴身肉搏”。一位餐饮从业者日前曾向记者惊叹：“餐饮太低迷了”。倒闭的餐饮企业也不少，有行业东谈主士玩弄行业里最忙绿的东谈主，可能是二手树立回购商。

九毛九的客单价下滑，亦然企业在额外内卷配景下跟进价钱战的缩影。本年上半年，餐饮业的降价动作让东谈主应接不暇：海底捞旗下“小嗨暖锅”推出了49元单东谈主套餐，锅底9.9元起；呷哺呷哺新推出的单东谈主餐均价58元，均价降幅超10%；乡村基告示门店的4款居品降价，价钱回到2008年；和府捞面部分居品价钱下降约30%，主流居品价钱区间下调至16元~29元之间⋯⋯

“呷哺不得不降价”，本年6月初，呷哺集团独创东谈主贺光启在收受《中国企业家》采访时暗示：“所有这个词餐饮阛阓齐在降价，咱们不调也不能。这个阛阓你不抢就惟一饿死。”

阴毒的价钱战，正全面冲击着餐饮业，产业链荆棘游苦于赚不到钱。

中国食物产业分析师朱丹蓬7月22日在收受记者采访时暗示：“餐饮企业在价钱上的治疗适合了所有这个词行业的发展趋势，也适合了这个浪掷端关于高性价比的诉求，是以咱们看到许多头部企业举座的利润率鄙人降。这亦然一个洗牌的经由，餐饮浪掷的红利照旧客不雅存在的，我遥远照旧看好餐饮行业。”

有不少行业声息敕令，价钱战并不是长久之计。食物与餐饮产业策划者陈小龙向《逐日经济新闻》记者暗示：“价钱战在短期内可能会诱导主顾，加多阛阓份额，但遥远来看，它可能会导致所有这个词行业的利润率下降，影响行业的健康发展。价钱战频频伴跟着资本压缩，这可能会松手居品性量和职业水平，最终损伤浪掷者的利益和品牌声誉。因此，餐饮行业应该寻求愈加可持续的增长花式。”

他以为，餐饮行业在降价之外，仍有其他长进，举例通过提供高质料的食物和职业来诱导和保留主顾；拓荒独有的菜品或职业，以区别于竞争敌手；通过提高运营效力和摄取新技巧来缩短资本；通过改善就餐环境、提供个性化职业等技巧进步主顾舒适度等。

本年6月中旬，中国烹调协会发布著作指出，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的风物，价钱战、同质化竞争和资本压力的不竭加重是形成刻下餐饮行业“增收不增利”风物的几大成分。

该协会暗示：“住手价钱战转向良性竞争，发展‘数字+餐饮’进步价值创造力，增强东谈主才培养力度进步餐饮业举座水平，加大政策复古引发餐饮浪掷潜能是取销‘增收不增利’的关节要素。刻下，餐饮浪掷日益追溯全球化，餐饮企业应滚动策划想路，抓准浪掷定位，积极了解政策划态，把合手政策机遇，主动求变，不竭向新，为餐饮行业的可持续高质料发展孝敬力量。”